Corso per alimentaristi (HACCP)

La legislazione attuale in materia di “Sicurezza alimentare” pone, a carico dell’operatore alimentare la principale responsabilità per la sicurezza di ciò che produce, trasforma, commercializza o somministra. Ogni singolo operatore, ogni singolo anello della catena alimentare, deve essere in grado di conoscere, gestire e controllare ogni possibile rischio legato alla sua attività produttiva.

La formazione è dunque,  un elemento vitale dei programmi per la sicurezza degli alimenti in tutti i settori dell’industria alimentare.

I destinatari appartenenti alla categoria A: (rischio elevato)

• personale operante all’interno delle cucine, mense, centri cottura, ristoranti, pizzerie, rosticcerie, paninoteche e similari;
• produttori di gelato artigianale, yogurterie;
• personale addetto alle lavorazioni della pasta fresca, pastifici;
• addetti alle preparazioni in bar, tavola calda, gastronomie;
• pasticceri;
• addetti all’industria conserviera;
• addetti presso stabilimenti ed esercizi di lavorazione delle carni e del pesce;
• addetti presso stabilimenti di produzione alimenti a base di uova, gastronomici e dolciari;
• addetti alle lavorazioni prodotti da forno;
• addetti alla preparazione e manipolazione di prodotti dietetici, per la prima infanzia, baby foods e destinati ad una alimentazione particolare;
• addetti alla lavorazione del latte e dei prodotti caseari;
• addetti alla manipolazione e confezionamento dei prodotti della IV e V gamma;
• allievi di scuola alberghiera e addetti a lavorazioni non contemplate nell’elenco di cui sopra, che presentino, comunque, un rischio microbiologico significativo;
• responsabili dell’industria alimentare e/o della qualità all’interno di un’azienda la cui attività è relativa alle sopraelencate specifiche categorie di rischio, nonché personale con responsabilità di sorveglianza, gestione di settore del

I destinatari appartenenti alla categoria B sono:

• personale addetto alla sola somministrazione nelle mense e ristoranti;
• addetti alla vendita presso esercizi commerciali di alimenti (supermercati, salumerie, macellerie, pescherie, ecc.).
• camerieri (personale di sala presso attività di ristorazione);
• baristi addetti alla sola somministrazione e vendita;
• addetti alla produzione delle bevande;
• addetti alla lavorazione e confezionamento di funghi freschi e secchi;
• addetti alla produzione di caramelle e affini;
• addetti alla produzione di additivi ed aromi; personale addetto alla vendita e confezionamento dei prodotti ortofrutticoli ed al trasporto degli alimenti sfusi che necessitano

I destinatari appartenenti alla categoria C sono:

• tutti gli addetti che NON manipolano direttamente i prodotti alimentari, quali gli addetti al trasporto di alimenti non deperibili e confezionati, i tabaccai, i farmacisti, gli insegnanti che assistono la ristorazione scolastica, il personale degli asili e scuole materne che non manipola alimenti.